VTMR20-010V-T(étude de l'humidité de la pâte fermentée) Système d'analyse thermogénique par résonance magnétique nucléaireIl peut être utilisé pour étudier l'état d'humidité et la migration de l'humidité de la pâte fermentée, reflétant le mouvement de l'eau dans le système de pâte fermentée par la valeur du temps de relaxation Spin - spin T2.

(étude de l'humidité de la pâte fermentée) Paramètres de base du système d'analyse thermogénique par résonance magnétique nucléaire:

1, type d'aimant: aimant permanent; Intensité du champ magnétique: 0,5 ± 0,05 T;
2, plage de détection efficace de l'échantillon: Ø 8,5 mm × h20mm;
3, gamme de température de contrôle d'échantillon: température ambiante à 130 ℃ (standard)
4, module de changement de température de haute distribution: température ambiante à 200 ℃ (en option);
5, fonction d'imagerie (en option);

(étude de l'humidité de la pâte fermentée) Caractéristiques de performance du système d'analyse thermogénique par résonance magnétique nucléaire:
1, 2MIN pour terminer le test, haute sensibilité;
2. Technologie en ligne, sans perte et rapide;
3, aucun réactif requis, l'expérience peut être répétée;
4, approprié pour l'analyse des aliments, des produits agricoles, du caoutchouc, des élastomères, des matériaux inorganiques;

(étude de l'humidité de la pâte fermentée) cas d'application du système d'analyse thermogénique par résonance magnétique nucléaire:

Paires de xylanes à base de son de bléCaractéristiques d'humidité de la pâte fermentéeLe processus de formation de la pâte est l'hydratation des grains de farine pour former un système homogène et stable avec une viscoélasticité.

UtilisationSystème d'analyse thermogénique par résonance magnétique nucléaireLa séquence d'impulsions cpmg échantillonne la pâte fermentée et l'ajustement donne les temps de relaxation Spin - spin T21, T22 et T23 (T21 < T22 < T23) Tout en donnant leurs densités de protons correspondantes A21, A22 et A23.

T21 signifie Deep Binding Water et est le temps de relaxation de la connexion de l'eau aux protéines.
T22 signifie eau semi - liée et est le temps de relaxation de l'eau liée à l'amidon et au xylane.
T23 signifie eau libre et est le temps de relaxation pour répartir les échanges entre l'eau et les protéines et l'amidon.
Un T2 plus petit signifie que plus l'humidité est liée, meilleure est la rétention d'eau de la pâte. La densité de protons est un indicateur important dans la détermination de l'état de l'humidité dans la pâte et est directement proportionnelle à la quantité de protons dans l'eau.

L'addition de xylanes à base de son de blé réduit le temps de relaxation T22 de la pâte fermentée, favorise la formation de la structure du réseau de pâte, augmente la teneur en eau semi - liée et en eau libre, la teneur en eau semi - liée de la pâte fermentée est élevée à 0,5% de la quantité ajoutée. Les temps de relaxation T22 et T23 de faible poids moléculaire sont plus faibles et contiennent plus d'eau liée.

[REF: Wang Xiaoxi, Fan ling… effet du xylane à base de son de blé sur les caractéristiques de la pâte fermentée et la qualité du pain cuit à la vapeur, 2015]